円山の「東雲」さん。
一番最初に行ったのはこの頃です。
以前はエントランスも店内の設えももう少しだけ装飾的だったのですが、究極までシンプルになったような気がします。
また店名も「鮨しののめ」から「東雲」に。
以前よりももっとお鮨と向き合う空間になったような気がします。
鮨をのせる焼物のお皿というか台というか。こちらはオーダーで焼いてもらったものと聞いたように記憶しています（違ったらすみません・・・）。
アワビ
ボタンエビ
このあたりの料理よりもより余計なものがそぎ落とされている感があります。
あん肝
ここから握りへ。
このあたりのバランスも絶妙です。
行くたびに少しずつ変わっている気がしますし進化しています。
すすきのにあるこいせさん
鮨こいせとしては2022年が初訪問ですが、2020年ごろに小伊勢さんが店主として「すし てんちじん」にいらした時に食べたのが最初です。
グラスワインもあります。
大きなホタテ
こちらのホタテ、好きなんですよね。
すごくおさまりのよいバランスでした。
ここでまたつまみに戻ります。
くずして食べます。
美しいですね。
口の中でほろほろと。
東雲さんとはまたちょっと違った方向なのですがそれぞれに良さがあり順位はつけられません。
最近東京と札幌の往復がはげしく以前ほど時間に余裕がないため訪問間隔が空きがちですが、今後も定期的に訪れていきたいと思います。
