Saawaan【サーワーン】はオープンして間もない2019年にタイのミシュランの一つ星をいきなり獲得した新進気鋭のレストランです。2023年のミシュランタイでは星を外れていますがこれはシェフの変更も含めた動きがあるのでしょうか。また新たな物語が始まるのかもしれません。 私たちが食べた2019年当時のシェフはSujira Pongmorn氏というタイ人女性のシェフで、サイアムのケンピンスキーホテルの […]
ROCOCO Tokyo WHITEは日本最初のラグジュアリービールとして2018年3月に登場し、当初は高級レストランでの店内飲用限定としてSUGALABOや茶禅華、ESqUISSE等で提供されていました。 私が最初にいただいたのは2018年の6月にフォーシーズンズホテル東京丸の内「MOTIF」にておこなわれたラグジュアリーカードのラグジュアリーソーシャルアワー（リンク先は2018年5月のもの）で […]
鮨菜 和喜智は18時からと20時からの2回転で、この時は20時から入店しました。前の回のゲストの方と入れ替わりで数人ずつ入店して着席していきます。 税サ別で25000円と札幌の鮨店の中ではかなり高額な部類に入ります。 音の出るカメラや一眼レフでの撮影は禁止ということでしたが、私はもともとレストランでは音が気になるので飲食店ではデジカメは無音設定でしか使いませんし（電子音以外にもシャッター音がするの […]
神楽坂の高級天麩羅店「天孝」。神楽坂の石畳の通りに面する趣のある一軒家で、神楽坂といえば必ず名前の上がるお店のひとつです。過去にはジョン・レノンとオノ・ヨーコやニコラス・ケイジも訪れています。 カウンターで食べる昼の天麩羅ご飯6500円・上天麩羅ご飯8000円ならまだしも夜は一組のみ一人20000円からと普段なら住んでいながらもなかなか手の届きづらいお店なのですが、今の状況を受け「天孝」でもテイク […]
香港・灣仔にある「甘牌焼鵝／Kam’s Roast Goose」は 鏞記酒家の創業者の孫がオーナーですが、シンガポール チャンギ空港のJEWELにあるこちらはその支店になります（直営なのかフランチャイズなのかは不明）。香港の本店は以前に訪れたことがあります。 JEWELを散歩中にたまたま見つけ、中途半端な時間帯だったこともあり特に混雑もしていなかったので入店しました。メニュー構成は本店とそんなに違 […]
シンガポールは多民族都市国家ですので、レストランも様々な選択肢があります。アジアのベストレストラン50でも多くのレストランが選出される国のひとつです。そんな中こちらの「キャンドルナッツ（Candlenut）」は地元のプラナカン文化を反映したレストランでミシュラン一つ星にも輝いています。 キャンドルナッツがあるのはデンプシーヒルというシンガポールでも高級な地区として知られるところ。もともと1800年 […]
保養所となっているコンドミニアムに荷物を置いてまずは向かった先はダウンタウンの一角にある「セニア（Senia)」のランチです。セニアは二人の有名シェフによって運営されています。一人は元会員制高級クラブ「Vintage Cave」の初代エグゼクティブシェフであったクリス・カジオカ氏、複数のミシュランレストランでシェフをしていたことがある アンソニー・ラッシュ氏 です。二人はNYのミシュラン3つ星レス […]
2019年3月に旅行したシンガポールでは、めずらしく鮨店に入ってみました。オーチャードにある「鮨 来村」は開店から1年半でミシュラン一つ星を受賞した江戸前鮨のお店。 お鮨を食べる中で感じたのは素材へのこだわり。日本の生産者の方にもすべて実際に会っているのだそうです。 最初は料理や刺身等が何品か出てきます。 写真は料理が出てきた順番通りではありませんのであらかじめご了承ください。 さて、いよいよ握り […]
台湾での夕食は「肉大人 Mr.Meat 肉舖火鍋」へ。台北で火鍋？と思ったのですが、普通の火鍋屋とは一味も二味も違う感じがあり、1泊しかない今回の台湾旅行で何故か純粋な台湾料理ではないお店に行ってみました。 鍋は3種類あり酸白菜火鍋がメインで、他には発酵ニンニク味噌鍋（季節で別の鍋に変わります）、そして今回チョイスした発酵唐辛子のピリ辛鍋があります。 いずれも発酵がウリであること、あと食べて思った […]
ウォルドーフ アストリア アムステルダム（Waldorf Astoria Amsterdam）には、ミシュラン2ツ星を獲得しているLibrije’s Zusjeというレストランがあります。私のホテル滞在期間中は残念ながら休業日でその料理を食べることができなかったのですが、朝食メニューはそのレストランにていただくことができました。 手前にもレストランらしき空間がありましたが、どうやらこちらはよりカジ […]
